详细信息
本书涵盖了全面而详细的烹饪基本技能，在基本技能后还有理论说明。它还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图。新颖的版面也非常便于使用。 本书不仅以基本技能武装您，还赋予您把基本技能应用于任何一种食品的烹饪能力。另外本书还介绍了厨房设备与工具、菜单设计，食物的装盘与装饰等多方面的内容，而且全部以实际操作为基础。 对于令人兴奋的现代烹饪艺术领域来说，本书提供了理想而全面的介绍。它将让您的烹饪技艺更上一层楼，甚至达到专家级水平。
作者简介
图书目录
第1章 烹饪业导论 第2章 卫生与安全 第3章 厨房设备与工具 第4章 烹调的基本原理 第5章 食谱的结构和使用 第6章 菜单 第7章 烹调准备 第8章 高汤和沙司 第9章 汤类 第10章 了解肉类 第11章 肉类烹调 第12章 了解禽类 第13章 禽肉的烹调 第14章 了解鱼类与贝类 第15章 鱼类与贝类的烹调 第16章 了解蔬菜 第17章 蔬菜的烹调 第18章 土豆及其他淀粉类食物 第19章 色拉和色拉汁 第20章 三明治和开胃品 第21章 早餐食品、奶制品、咖啡和
