详细信息
该书分析了厨房内在的运行规律，上升到理论分析；根据运行规律开展各种设计；根据厨房建设过程分析，完善了厨房规划、设计、施工的流程规划；综合现有应用技术，比较分析，提出比较科学的设计、计算方法；还结合现代管理理念，提出厨房规划设计的科学理念。
作者简介
张胤桢，1945年生，1970年毕业于北京理工大学，2010年完成《现代餐饮业厨房规划设计》一书，2011年出版发行，成为业内畅销书，开辟行业先河。
曾参与多个大型工程策划设计施工工作，具有流体力学、水电、机械、钣金、新兴材料、厨房设备技术等方面的知识基础和应用研究经验，并有多项技术创新获取国家专利。
图书目录
公用厨房设计技术概述
深化认识公用厨房
公用厨房设计技术理论基础
餐饮业食品安全管理系统
公用厨房设备分类与选配
公用厨房的策划
公共厨房设计制图
公用厨房平面布局设计
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