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熏制食品及熏烟中的致癌物质

  • 定价:30 元
  • 作者:(俄)金等著 李伟等译
  • 书号:978-7-5611-3866-3
  • 丛书名:
  • 千字:200
  • 页数:164
  • 开本:170mm*240mm
  • 出版日期:2008.06
  • 装帧:平装
  • 版次:0101
  • 备注:
详细信息
本书考查了熏制食品中使用的熏烟的物理化学参数,并对其致癌性作出评价,考查了冷熏和热熏鱼、油浸烟熏鱼罐头及熏烟的致癌危险性。详细的数据表明,控制多环芳烃和亚硝胺的含量可以降低熏烟中化合物的致癌危险性。
作者简介
图书目录
第1章 熏烟的物理化学性质和卫生学特性 第2章 烟熏食品致癌危险性评价 第3章 预防熏烟物质的副作用 结论

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