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在今天的市场上，成功举办宴会的决窍实际上是许多重要因素的综合。除了应有基本的商业技能和较为雄厚的烹饪专业背景以外，宴会承办者还必须了解一些酒类以及餐桌服务的知识，同时还要有强烈的愿望，希望使他们所服务的人满意，而且还要具备一定的组织能力，以处理业务中出现的复杂情形。 本书探讨了现代宴会承办者所面临的许多因素，包括菜单的制定、现得卫生和消毒的要求、精确定时的需要、现场举办宴会，还包括外送宴会选择适当的设备、了解娱乐业的传统和习俗、正确的上菜技巧及培养对某种风格的感觉。
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图书目录
第一章 创业之始 第二章 现场宴会 第三章 外送宴会 第四章 宴会承办人员 第五章 制定合同 第六章 卫生消毒 第七章 厨房的设置 第八章 饮食器皿 第九章 特殊活动 第十章 按犹太教规置办的酒席 第十一章 酒与酒吧服务 第十二章 制定菜单和上菜 附录 菜谱 餐前食品 开胃品 汤类 主菜 蔬菜类 薯类、面食和谷类 沙拉 甜点 烹调术语 食谱用料换算表
