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专业烘焙

  • 定价:88 元
  • 作者:(美)韦恩·吉斯伦 著
  • 书号:7-5611-2724-3
  • 丛书名:酒店与餐饮类图书
  • 千字:
  • 页数:646
  • 开本:215mm*275mm
  • 出版日期:2004.10
  • 装帧:平装
  • 版次:0101
  • 备注:
详细信息
本书最大的优点在于它不仅向您展示了什么方法好用,还解释了它们为什么好用以及如何在每次都取得最好的效果。本书自始至终的清新明快的版式使得读者可以快速找到所需信息,这样您就可以花费很少的时间阅读,而有更多的时间在厨房中设计制作产品。
作者简介
图书目录
第1章 基本原理 第2章 配料 第3章 发酵面团的认识 第4章 低油脂面团 第5章 高油脂面团 第6章 简易面包 第7章 炸面包圈、油炸饼、煎饼与华夫饼 第8章 糖浆、奶油及沙司 第9章 派类 第10章 糕点基础 ………………

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